减少食物浪费，提高利润：Winnow

名称：Winnow

成立时间：2013年

成立地点：伦敦（总部）

查看官网

在一个典型的商业厨房里，浪费的食物多达采购食材的20%，导致利润损失、资源浪费，以及诸多社会和环境影响。为解决这一问题，Winnow开发了一种易于安装的技术，可以收集食物浪费的数据并做出分析。

Winnow的客户包括酒店、赌场、零售商、医疗机构、餐饮承包商和游轮。由于市场竞争激烈，加之食品价格不断上涨，这些行业中的大部分都非常乐于接受能够提高效率的做法。

Winnow的循环经济实践

Winnow创立的初衷很简单：食物来之不易，不应浪费。

据联合国估计，每年，全球粮食产量中有多达三分之一遭到损失或浪费，价值约1万亿美元。此外，消费后有机废弃物分解产生的温室气体排放量占全球总量的5%。消除食物浪费是粮食循环经济的基石。

Winnow的技术提供了一种简单的方法，可对食物浪费的潜在原因进行衡量、分类和分析，提高厨房工作人员的意识，有助于在菜单设计和食材准备方面做出更好的决策，从而减少丢弃的食物。

图片来源：Chris King

Winnow的解决方案

Winnow的技术包括安装在厨余垃圾桶下的秤和识别丢弃食物类型的模式。根据厨房大小和业务性质，Winnow提供两种识别模式：

Winnow Vision是一个搭载人工智能的系统，适用于大型厨房。每次将食物丢进垃圾桶时，系统会记录重量，安装在垃圾桶上方的摄像头则会自动识别食物类型。
Winnow Track系统适用于小型企业或丢弃食物类型较少的场所。每次将食物丢进垃圾桶时，系统会进行称重，由工作人员在触摸屏上手动选择食物类型。

这套系统的真正价值在于每日和每周生成的分析报告，对于拥有多个厨房的大型企业来说，还可以进行综合分析。Winnow的盈利模式是通过发送定期报告，并根据厨房的规模（以食品总成本计）每月收取服务费。

在分析阶段的前几周，需要客户维持原先的行为，以收集前期数据，为将来进行比较建立基准。主要产出为各种食物的重量和记录该重量的时间点的函数。为了使这一基本的测量结果更有意义，Winnow要求客户提供同一时期的食物销售信息，以便用销售量对浪费量进行归一化，创建一个与投资回报率和利润相关的更有力的指标。分析报告还提供了其他有用的估算值，包括避免的碳排放量。